你是不是还苦于不知道怎么挑选猪肉，看着别人把一块块好肉都从自己面前挑走，自己还筹措着不知道怎么下手。今天康泰达牧业就教你几招鉴别好猪肉的方法，让你摇身一变成为市场买猪肉专家。

鲜肉质量鉴别

一、外观鉴别

新鲜猪肉：表面有一层微干或微湿的外膜，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明。次新鲜猪肉：表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有粘性，肉汁混浊。变质猪肉：表面外膜**干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象，切断面也呈暗灰或淡绿色、很粘，肉汁严重浑浊

二、气味鉴别

新鲜猪肉：具有鲜猪肉正常的气味。次新鲜猪肉：在肉的表层能嗅到轻微的氨味，酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味。变质猪肉：腐败变质的肉，不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味

三、弹性鉴别

新鲜猪肉：新鲜猪肉质地紧密却富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。次新鲜猪肉：肉质比新鲜肉柔软、弹性小，用指头按压凹陷后不能**复原。变质猪肉：腐败变质肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿

四、脂肪鉴别

新鲜猪肉：脂肪呈白色，具有光泽，柔软而富于弹性。次新鲜猪肉：脂肪呈灰色，无光泽，容易粘手，有时略带油脂酸败味和哈喇味。变质猪肉：脂肪表面污秽、有粘液，霉变呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败气味。

五、肉汤鉴别

新鲜猪肉：肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。次新鲜猪肉：肉汤混浊；汤表面浮油滴较少，没有鲜香的滋味，常略有轻微的油脂酸败的气味及味道。变质猪肉：肉汤极混浊，汤内漂浮着有如絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味。

冻肉质量鉴别

一、色泽鉴别

良质猪肉：肌肉色红，均匀，具有光泽，脂肪洁白，无霉点。次质猪肉：肌肉红色稍暗，缺乏光泽，脂肪微黄，可有少量霉点。变质猪肉：肌肉色泽暗红，无光泽，脂肪呈污黄或灰绿色，有霉斑或霉点。

二、组织状态鉴别

良质猪肉：肉质紧密，有坚实感。 次质猪肉：肉质软化或松弛。 变质猪肉：肉质松弛

三、粘度鉴别

良质猪肉：外表及切面微湿润，不粘手。次质猪肉：外表湿润，微粘手，切面有渗出液，但不粘手。变质猪肉：外表湿润，粘手，切面有渗出液亦粘手。

四、气味鉴别

良质猪肉：无臭味，无异味。 次质猪肉：稍有氨味或酸味。 变质猪肉：具有严重的氨味、酸味或臭味。

注水肉鉴别

1.观察：正常的新鲜猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干；注水后的猪肉，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。

2.手触：正常的新鲜猪肉，手触有弹性，有粘手感，注水后的猪肉，手触弹性差，亦无粘性。

3.刀切：正常的新鲜猪肉，用刀切后，切面无水流出，冻肉肌肉间无冰块残留：注水后的切面，有水顺切面流出，如果是冻肉，肌肉间还有冰块残留，严重时瘦肉的肌纤维被冻结冰块胀裂，营养流失。

4.纸试：用普通薄纸贴在肉面上，正常的新鲜猪肉有**粘性，贴上的纸不易揭下；注了水的猪肉，没有粘性，贴上的纸容易揭下。

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